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[爆料] 壩壩宴——傳統老手藝,難忘舊味道

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在四川有種文化叫做壩壩宴,坨坨肉肥美軟熟,豬肉味兒極濃,涼拌黃瓜怎么那么清新甘甜,番茄蘑菇汆肉湯味道鮮美,一定得是大鍋才煮得出味兒。
壩壩宴,流行于四川等地,無論婚喪嫁娶結,生子買房,請來親朋好友,在空壩上,擺上幾座,大吃一番。
雖然,農家樂和館子越來越高檔,但是四川人往往覺得吃館子是吃檔次,菜色好看不好吃。要想吃到正宗好吃的川菜,就只有在壩壩宴了。
吃慣了城市的味道,不妨到到平昌旅游集散中心感受下壩壩宴的樸素文化,定會讓你流連忘返。

十大碗深受到各年齡層次群眾的喜愛,期待之情溢于言表……

部分菜品制作
1. 酥肉
五花肉或從厚肥膘肉上割下來的瘦肉已經豬身上的下腳料肉切片,用鹽和花椒調味,拌雞蛋水淀粉入油鍋里炸。酥肉的水淀粉一定要選用農村自種的紅薯制作的紅薯豆粉,并加入一定量的雞蛋,加雞蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉,其次是使酥肉的口感更好吃、色澤更好看;紅薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品質優于其他原料的淀粉。紅薯切小塊入油鍋炸定型并上金黃色,蛋卷圓肉和火腿肉切片。

2. 品碗
常見于農村流水席,口感嫩滑、老少皆宜、既美味又營養,胡蘿卜、干豇豆等是必不可少的食材。

3. 豬蹄冬瓜湯
冬瓜補水、豬蹄養顏,好湯好菜讓人回味。

4、坨子肉
四川地區大名鼎鼎的坨子肉,好看好吃,一份8坨,每塊肉分量十足,肥而不膩。此等人間美味佳肴怎可錯過,帥哥美女可飯否?

5. 咸燒白
選用三線五花肉,做法與膀一樣。只是蒸制前將肉切筷子厚的片,放在扣碗里擺成“一封書”,肉皮貼碗底,“一封書”兩邊空隙處各放一片肉,與甜燒白的擺放法一樣。肉上面放漲發后加工好的干豇豆或者里芽菜。干豇豆或芽菜都要進行初加工,炒制調味。農村九個碗的咸燒白墊底用的最多的是干豇豆,比用芽菜墊底要好吃。放好后入蒸籠蒸制爛熟,出菜時翻扣在盤子里上席。

6. 拼盤涼菜

7. “叫啥名兒”表示沒吃過!


7. 蒸肉
大塊吃肉大口喝酒說的怕就是這個肉了吧!只有正宗的民間川菜才得見的扣完蒸肉,一人一片不可多得。底子可是紅薯、南瓜。

菜已就席,好吃嘴們久候了!

小朋友的眼神就告訴小編此等美味豈是快餐零食所能比的,大概此物只應天上有了!


平昌縣旅游集散中心(金寶火車站旁)讓您回味經典。!即日起每周六、周日精心推出“壩壩宴”(十大碗),30元/人,每桌10人,包席300/桌。三五人,師友親朋不聚不散。歡迎訂制,請提前預定!好與不好您來嘗了才算,地不地道您來了就知道!
更多的驚喜盡在平昌旅游集散中心!
前三期的好吃嘴們更有機會免費體驗驚險刺激的5D電影!
訂制電話:0827-8555333;18215532896
訂制時間:每周一到周五




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發表于 2017-11-5 20:05 | 只看該作者
要是品碗能采用傳統的農家方式制作(雞蛋、芡粉、瘦肉),肯定更好,我一定去光顧。

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廚師就是以前這一帶農村過事做廚那位!
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15082747788 發表于 2017-11-5 20:05
要是品碗能采用傳統的農家方式制作(雞蛋、芡粉、瘦肉),肯定更好,我一定去光顧。

膠頭,真的是手工做的,

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廚師是哪位大神
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個人感覺十大碗還是農村人自己辦的實在(味道分廚師),商業化的十大碗欠缺那種人為氣氛
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這個可以有
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很不錯呢,收藏了
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